数据告诉你：哈尔滨大米为啥好吃？

由市食药监管局与新晚报联合开展的“食安行动”，近期启动大米抽检。近年来，哈尔滨大米通过各种展会渠道走出龙江、登上大舞台，受到全国各地消费者青睐。此次“食安行动”将通过抽检哈尔滨各地的大米，用真实数据告诉消费者咱哈尔滨大米究竟好在哪。【好吃】第二批“中国好粮油”开始申报｜哈尔滨有16个大米产品获推荐

哈尔滨周边，五常、方正、通河、延寿四地依山傍水，生态环境良好，是种植大米的绝好地域。近年来，以五常大米为代表的哈尔滨大米名气逐年提升，在2016年12月举办的“2016年中国品牌价值评价信息发布会”上，哈尔滨“五常大米”、“方正大米”、“通河大米”、“延寿大米”等地理标志产品的品牌价值评价名列前茅。

记者了解到，虽然我国有统一的大米产品标准，但哈尔滨的五常、方正、通河、延寿，有比国标更严格的地理标志产品标准。这些标准中，有6项具有代表性、又能反应大米品质的重要指标，也是此次抽检重点关注的，具体如下：

大米的重要指标

1、大米中淀粉含量

大米直链淀粉含量的高低影响着大米的食用品质。

2、大米中2-乙酰-1-吡咯啉（香味）

它是大米生长过程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是因为其中含有这个特殊的物质，它也是影响口感最主要的原因。

3、大米胶稠度

胶稠度是评价优质米的重要指标之一，大米的胶稠度越大，则米饭越柔软、品质越好。

4、大米中重金属含量

GB2762-2017(食品安全国家标准 食品中污染物限量) 国家标准中对重金属有明确的限量指标，其中大米中镉含量最受消费者关注。

5、大米中农药残留量

农药残留也是检测大米优劣的重要数据，GB2763-2016( 食品安全国家标准 食品中农药**残留限量) 国家标准中对农药也有明确的限量指标，大约有120多项。

6、大米中生物毒素

大米如果储存和保管措施不当，也极易造受环境中生物毒素的污染，最常见有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A。国家标准GB2761-2017( 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量)中规定黄曲霉毒素B1限量为10µg/kg、赭曲霉毒素A限量为5µg/kg。